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Le grand cours de cuisine Ferrandi

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Le grand cours de cuisine Ferrandi

Le grand cours de cuisine Ferrandi

Toutes les techniques pour réussir comme un chef

- Collection Hachette cuisine

696 pages, parution le 15/10/2014

Résumé

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée.

Apprendre à cuisiner, c'est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c'est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés.

Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l'école. Ils en présentent l'essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s'offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu'au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu'elles seront utilisées dans l'apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre.

Suivant la pédagogie de l'école, il est proposé au lecteur 3 versions d'une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s'exercer aux techniques de base, le niveau 2 d'enrichir sa maîtrise par d'autres techniques, le niveau 3 d'exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l'Ecole, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d'orientation de l'école. Des pas à pas photos guident l'apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2.

C'est cette promesse d'un apprentissage dispensé par les professeurs d'une grande école de cuisine et d'une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l'originalité et la force de ce livre.

L'auteur Ecole Grégoire-Ferrandi

Collectif Ferrandi, l'école française de gastronomie (Paris).

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Avis des lecteurs du livre "Le grand cours de cuisine Ferrandi"

Commentaire de Wilfrid B.
publié le 06/06/2018
Acheteur vérifié

Merveilleux

Quel bel ouvrage, une merveille. Les descriptions son concises et claires, les photos superbes et les recettes complexes à souhait. Seul bémol le manque d'un index alphabétique, il n'y a que des index thématiques. Je le conseil à ceux qui veulent franchir le cap de la cuisine instinctive pour apprendre la grande cuisine maîtrisée, les techniques, les fonds, les jus et sauces de référence de la gastronomie Française. Je pense acquérir bientôt celui sur la pâtisserie de Ferrandi.

Caractéristiques techniques du livre "Le grand cours de cuisine Ferrandi"

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Ecole Grégoire-Ferrandi
Collection Hachette cuisine
Parution 15/10/2014
Nb. de pages 696
Format 25 x 31
Couverture Relié
Poids 4025g
Intérieur Quadri
EAN13 9782012318175
ISBN13 978-2-01-231817-5
Sélection de Noël

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