L'huître, dix façons de la préparer

Patrick Cadour - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 05/11/2024

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Résumé

Écrire sur l'huître est pour moi une manière d'autobiographie, j'ai grandi face aux parcs du Nord-Finistère où j'avais mon job d'étudiant, et près de mangroves africaines où elle pullulait ; j'ai passé du temps à les cuisiner pour les faire apprécier à ceux qui ont du mal à les manger crues. Je devrais dire vivantes (le seul animal dans la culture occidentale auquel on inflige ce châtiment), ce qui est probablement le comble de la maltraitance, mais ne le répétez pas : on n'est jamais à l'abri d'une pétition. Entendons-nous, c'est sous cette forme crue et nature qu'elles révèlent leur subtilité, que toute tentative d'apprêt vient plus ou moins masquer, ce qui n'est pas une raison pour ne rien faire. NOUVELLE ÉDITION

L'auteur - Patrick Cadour

Pur produit du littoral nord du Finistère, Patrick Cadour est à la fois enraciné et voyageur, gourmand et bavard. Pour lui, manger est une chose sérieuse qu'il ne faut pas trop prendre au sérieux. Il a grandi tant sur les rivages bretons que sur ceux de l'Afrique, pour ensuite bourlinguer vers différents ports d'attache, en particulier d'Asie. Cuisinier amateur et passionné, il est aussi chroniqueur du blog " Cuisine de la mer ", et auteur de plusieurs ouvrages principalement axés sur le même thème.

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Sommaire

Tartare de boeuf et d'huître au poivre noir - Huîtres à la bretelaise - Huître en gelée au vin blanc et à la dulse - Velouté d'huîtres au cerfeuil - Huîtres poêlées au beurre noisette - Anges à cheval à l'italienne -Huîtres au feu de bois - Huîtres en sabayon au cidre - Kaki furaï et choucroute - Omelette aux huîtres, façon Taipei

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Patrick Cadour
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	05/11/2024
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	60g
EAN13	9782352554455