La brioche, dix façons de la préparer
Apollonia Poilâne - Collection Dix façons de les préparer
10 pages, parution le 21/10/2014
Résumé
"Enfin je me rappelai mi pis-aller d'une grande à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit : qu'ils mangent de la brioche." Jean-Jacques Rousseau (1712-1778), Les Confessions Il y a d'abord eu le goût de la brioche. Le beurre et les oeufs frais... L'idée d'une chantilly qui aurait le goût de ce pain, ou peut-être devrions-nous dire de ce gâteau... voilà d'où tout est parti ! Le patrimoine "pain perdu" en tête, j'ai découvert que la brioche avait d'autres recettes à son actif : la polonaise, le bostock, sans oublier le fameux pudding anglais... J'ai tenté un burger bien personnel en hommage au terroir français, en en clin d'oeil au pain brioché des recettes anglo-saxonnes. Et puis il y a eu la texture de la brioche. Dès les premiers essais, une tranche épaisse de brioche sans croûte en main, j'ai pensé à la couleur, jaune lavé, des éponges de mer... Et pourquoi ne pas entamer un repas avec de petits morceaux de brioche au goût d'anchois ? Mais pour réaliser ces recettes, il vous faudra une brioche pur beurre... comme celle que j'ai pétries au début de mon apprentissage, à la main, pour retrouver le goût et la texture de ce pain gâteau.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Apollonia Poilâne |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 21/10/2014 |
| Nb. de pages | 10 |
| Format | 12.2 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 50g |
| EAN13 | 9782352552345 |
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