La cuisine acidulée - nouvelle édition

Michel Troisgros, Bénédict Beaugé - Collection Les aventuriers du gout

287 pages, parution le 27/11/2002

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Résumé

Plus de 150 recettes !

Michel Troisgros - représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne - propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personnelles (notamment celle de sa grand-mère italienne) et au gré de ses nombreux voyages (aux États-Unis, au Japon, plus généralement en Asie), elle se construit une identité propre, particulièrement en jouant de toute la gamme de l'acide (l'acidulé, l'aigre, la verdeur, le piquant...), créant des contrastes (aigre-doux, opposition gras-acide) ou des superpositions. Une cuisine toujours inventive, pleine d'humour et même d'impertinence. Bref, une cuisine "vive et acidulée".
Ce livre présente plus de 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) agrémentées de conseils et de nota tions personnelles. On trouvera par exemple : soupe de concombre au Fjord, lames de truffes noires et betteraves, cornichons "à la façon de mon père", boutons de saint-jacques ratatouille pistachée, canard "Peking style", mikado d'endives et de rhubarbe, velouté de châtaignes à la granny, charlotka au thé de roses, etc. Des recettes qui donnent faim !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Cherche Midi
Auteur(s)	Michel Troisgros, Bénédict Beaugé
Collection	Les aventuriers du gout
Parution	27/11/2002
Nb. de pages	287
Format	23.3 x 24.1
Couverture	Broché
Poids	1010g
EAN13	9782749100227