La cuisine du gibier

Hubert Deveaux - Collection Secrets et savoir-faire

144 pages, parution le 15/09/2005

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Résumé

Voici une centaine de recettes de gibier à poil ou à plume et les principales sauces qui les mettent en valeur : gigue de chevreuil sauce grand veneur, marcassin braisé aux agrumes, lièvre à la royale, fricassée de lapin au basilic, pâté de sanglier à l'ancienne, faisans rôtis aux cèpes, bécasses rôties sur canapés, faisans à la géorgienne, terrines vertes de bécasses, cailles en croûte feuilletée, sauce chasseur, sauce froide au raifort, fond de gibier...
Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez à diversifier la façon d'accommoder le gibier, à apprêter chaque fois celui-ci de la manière la mieux adaptée pour multiplier les occasions de préparer des plats savoureux.

Au sommaire : Avant-propos - L'art d'accommoder le gibier - Le gibier (Broches, rôtis et grillades : 17 recettes ; Gibelottes, fricassées, salmis, ragoûts et civets : 15 recettes ; Pâtés, fricandeaux et terrines : 9 recettes) - Le gibier à plumes (Broches, rôtis et grillades : 21 recettes ; Gibelottes, fricassées, salmis, ragoûts et civets : 13 recettes ; Pâtés, fricandeaux et terrines : 13 recettes) - Les marinades et les sauces (13 recettes).

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Rustica éditions
Auteur(s)	Hubert Deveaux
Collection	Secrets et savoir-faire
Parution	15/09/2005
Nb. de pages	144
Format	21.8 x 29
Couverture	Broché
Poids	930g
EAN13	9782840386124