Le food book

Comment faire pour (vraiment) bien manger ?

A
Abats
Portrait : Camille Delcroix
Fraise de veau et petits pois à la française

Abricot
Portrait : Timothée Rolland
Tartelettes abricot-vanille

Agrumes
Portrait : Ludovic Van Rompu
Pavlova aux agrumes

Ail
Portrait : Roro Cuistot
Roulés au fromage et à l'ail façon cinnamon rolls

Artichaut
Portrait : Victor Mercier
Artichaut, vanille bretonne et kombu confit

Asperge
Portrait : Mohamed Cheikh
Asperges pourpres, betteraves, pickles et rémoulade au basilic

B
Banane
Portrait : Hervé Cuisine
Banana bread sans beurre et caramel de peaux de banane

Bouillon
Portait : Gérald Passedat
Rouget de roche au bouillon safrané

C
Café
Portrait : Anne Caron
Spicy latte au Blend Signature

Champignon
Portrait : Glenn Viel
Champignons

Portrait : Régis, Paul et Jacques Marcon
Cèpes en feuille de châtaignier

Charcuterie
Portrait : Les frères Lagarde
Côte de bœuf séché maison à la poudre d'algue

Chocolat
Portrait : Pierre Hermé
Flan infiniment chocolat

Concombre
Portrait : Julien Duboué
Smash cucumber, qui arrache un petit peu quand même

Courge
Portrait : la petite chef Mumu
Tarte rustique à la courge rôtie, oignons caramélisés et ricotta
végétale

E
Épices
Portrait : Arnaud Lallement
Homard bleu, hommage à mon papa

Épices sucrées
Portrait : Yann Couvreur
Flan pâtissier à la pâte feuilletée inversée

F
Féculents
Portrait : Guillaume Le Cantinier
Couscous " 4 saisons " façon cantine

Fleurs
Portrait : Marie Pacotte
Thon rouge cru, extraction fraises et jalapeños, asperges blanches

Fraise
Portrait : Chris Joyz et Lily-Ana
Millefeuille croustillant, crème au citron vert et fraises

Fromage
Portrait : Théo Lignani
Spaghettis au pesto de pistache et burrata

Fruit de la passion (et autres fruits exotiques)
Portrait : Cédric Grolet
Ganache fruit de la passion, insert acidulé et enrobage violet

Portrait : Marcel Ravin
Fleurs de courgette farcies de chair de poisson grillé, beurre blanc de fruit de la passion

Fruits des bois
Portrait : Philippe Conticini
Brioche framboise

G
Gluten
Portrait : Zoé NoGluten
Pain express au skyr et aux flocons de sarrasin (sans gluten)

Gras
Portrait : Charlie Anne
Huîtres pochées, prunes et herbes potagères

H
Herbes aromatiques
Portrait : Yoann Conte
" Héritage " de Philippe à la fée verte

L
Légumineuses
Portrait : Jean Covillault

Recette avec des fonds de tiroirs : fricassée de lentilles vertes du Puy

M
Maïs
Portrait : Juan Arbelaez
Houmous de maïs grillé

Miel
Portrait : Zoé Vrignaud
Pancakes ultra moelleux au miel et fruits rouges

Moutarde
Portrait : Michel Dumas
Poulet crémeux aux fettuccine, tomates séchées et basilic

N

Nutrition et sport
Portrait : Alexandre Mazzia
Repas récupération : maquereaux brûlés au saté, gel de piment et surprises
P
Pastèque
Portrait : Qistoh
Fingers de pastèque umami

Pâtes
Portrait : Justine Piluso
Pâtes fraîches maison

Pêche (et cousins)
Portrait : Not So Superflu
Crumble pêche-abricot, crème vanillée et éclats de noix
Petits pois
Portrait : Gilles Goujon
Des petits pois... ? Des petits pois !

Pickles
Portrait : Joannès Richard
Burger aux asperges, banon et sauce à l'ail rôti

Pistache
Portrait : Mohamed Belkassam
Glace à la pistache et à la fleur d'oranger

Poireau
Portrait : Christian Têtedoie
Tarte Tatin de poireau bleu de Solaise, émulsion de cèpes

Poisson
Portrait : Chef N-Zem
Effeuillé de truite fumée, tzatzíki d'enfance et rillettes modernes

Pomme de terre
Portrait : Cookinut
Gnocchis fourrés au jambon, fromage frais et mozzarella

Potager
Portrait : Hugo Riboulet
Pâté en croûte végétal d'été

Portrait : Danny Khezzar
Chou-fleur
Royale de carotte

Poulpe (et autres céphalopodes)
Portrait : Simone Zanoni
Spaghetti au poulpe à la Luciana

R

Rhubarbe
Portrait : Anne-Sophie Vidal
Tarte à la rhubarbe meringuée

S
Sauce
Portrait : Valinfood
Seiche et la rouille à la sétoise

Sucre
Portrait : Mercotte
Biscuit de Savoie, version rapide

Portrait : Dorian Tudeau
Le fraisier

T
Tomate
Portrait : Christophe Hay
Nuances de tomates, shiso vert, poivre voyageur et moutarde d'Orléans

Topinambour
Portrait : David Gallienne
Daurade et topinambour