
Le savoir-faire des desserts à l'assiette
Jonathan Huet - Collection Savoir faire
Résumé
Dans la continuité de l'ouvrage "Le Savoir-faire de la Pâtisserie française" Jonathan Huet a une volonté forte d'inscrire de manière durable la dynamique des desserts à l'assiette au sein d'un véritable support à visée pédagogique. Les métiers de l'alimentation, comme les métiers de la restauration nécessite des connaissances solides et la maîtrise des techniques et des préparations.
Des productions les plus simples vers celles d'une complexité avérée, l'ouvrage permet de développer différentes aptitudes quant à la conception des desserts à l'assiette. Des schémas explicatifs viennent compléter les fiches techniques lorsqu'un montage est nécessaire.
Sommaire
Partie 1
La composition et l'équilibre
Le dressage
Partie 2
Les grands classiques
Les desserts à base de légumes
Les desserts "signature"
Les desserts "minute"
Partie 3
La glacerie : glaces et sorbets
Partie 4
Annexes : glossaire et index
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | BPI |
Auteur(s) | Jonathan Huet |
Collection | Savoir faire |
Parution | 15/11/2024 |
Nb. de pages | 424 |
Format | 17.3 x 23.8 |
Couverture | Broché |
Poids | 800g |
EAN13 | 9782386220722 |
Avantages Eyrolles.com
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