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Légumes

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Légumes

Légumes

60 techniques, 500 pas à pas

Thierry Molinengo - Collection Workshop

244 pages, parution le 07/05/2015

Résumé

Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ?

Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser leur préparation selon leur spécificité et les techniques culinaires.

40 planches de légumes pour les découvrir, savoir les choisir, les préparer et les cuire, 20 techniques de base, 45 recettes, 500 pas à pas : la précision d'un véritable cours de cuisine à la maison !

L'auteur - Thierry Molinengo

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco). Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.

Autres livres de Thierry Molinengo

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Thierry Molinengo
Collection Workshop
Parution 07/05/2015
Nb. de pages 244
Format 20 x 26
Couverture Broché
Poids 794g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732470504
ISBN13 978-2-7324-7050-4

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