Omnivore food book - numéro 7 le restaurant aujourd'hui

Le restaurant aujourd'hui

Luc Dubanchet - Collection Omnivore food book

143 pages, parution le 09/03/2017

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Résumé

Organisateur d'un festival culinaire autour du monde,
acteur incontournable de l'émergence de la jeune cuisine en France et dans le monde depuis plus de 10 ans, Omnivore sort son 7e numéro du Foodbook.
Un dossier sur le thème de la cuisine d'aujourd'hui et toujours 180 pages abreuvées d'analyses, de reportages, de portraits, d'interviews, d'une bande dessinée et d'un guide des tables à Paris et en Province mis à jour.

Au sommaire de ce numéro :
DOSSIER
Le restaurant aujourd'hui, les influences de la modernité
BD par Benoit Guillaume
L'ultra marketisation et la normalisation mondiale des restaurants
Smart Gastronomy Lab, une expérimentation belge

BANC D'ESSAI
10 pâtes sèches, pennes françaises et italiennes

LES ESSENTIELS
Chicago illustré par Pauline Nuñez

STYLE

NOUVELLES TÊTES
Dave Pynt, Pauline le Dily et John Shields

CITYGUIDE
Bangkok par Charlotte Thizeau

INGRÉDIENT
La seule ferme productrice de wasabi en Europe

PLAYLIST
Les marchés

PORTRAIT
Kadeau à Copenhague, un restaurant qui fait tout de A à Z

ACTU
Les chefs qui arrêtent (Kobe Desramault, Julien Burlat)

REPORTAGE
Beaujolais/Maconnais, virée dans un territoire
Texas Monthly, rencontre à Austin autour d'un barbecue
La cuisine de Téhéran, trois générations racontent

ENQUETE
Lambics et Gueuzes, enquête sur la bière belge

MINI DOSSIER
Les liqueurs anciennes, Byrrh, Noilly Pratt

LA RENCONTRE
Taku Sekine Dersou, Paris 12e
Michele Farnese Dilia, Paris 20e
8 RECETTES
8 plats photographiés et commentés à même l'image par les chefs

ET TOUJOURS LE GUIDE PARIS/PROVINCE

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Contrepoint
Auteur(s)	Luc Dubanchet
Collection	Omnivore food book
Parution	09/03/2017
Nb. de pages	143
Format	24.8 x 32.9
Couverture	Broché
Poids	860g
EAN13	9782370630513