Résumé
• 40 recettes aussi variées que délicieuses • Le savoir-faire d’un professionnel : transformation des viandes, les ustensiles et ingrédients nécessaires • Toutes les méthodes de salage, de fumage, de cuisson et de conservation • De nombreux conseils pour éviter les défauts de fabrication
Depuis plusieurs années, la conservation des viandes par le salage et le fumage a été redécouverte par le grand public et nombreux sont ceux qui s'y essaient maintenant. Pour réussir il faut cependant une méthode, des recettes et suivre des règles d'hygiène indispensables à la bonne conservation. Quelle que soit la viande choisie - porc, bœuf, agneau, gibier ou volailles -, vous pourrez, avec la bonne recette, non seulement la conserver longtemps, mais aussi la sublimer.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions du Gerfaut |
| Auteur(s) | Bernhard Gahm |
| Parution | 16/10/2025 |
| Nb. de pages | 128 |
| Format | 17.1 x 23.5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 356g |
| EAN13 | 9782351913512 |
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