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Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd.

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd.

Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd.

Microbiologie du vin. vinifications

- Collection Pratiques vitivinicoles

704 pages, parution le 25/10/2017

Résumé

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

L'auteur Pascal Ribéreau-Gayon

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Caractéristiques techniques du livre "Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd."

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Pascal Ribéreau-Gayon
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 25/10/2017
Nb. de pages 704
Format 17 x 24
Poids 1570g
EAN13 9782100765591

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