Espumas et mousses
100% siphon
Frédéric Berqué - Collection Toquades
Résumé
35 recettes complètement siphonnées !
Sauces moussantes, chantilly crémeuses, espumas gourmandes... Un seul outil : le siphon ! Les professionnels l'utilisent... les cuisinières s'y mettent aussi ! Mousse de concombre à la grecque ; chutney d'abricots, mousse foie gras ; gambas rôties émulsion d'orange ; cappuccino de St-Jacques ; avocat, crabe et mousse de céleri ; crumble de cerises en écume de vanille... Envolez-vous de plaisir !
L'auteur - Frédéric Berqué
Frédéric Berqué est professeur de cuisine. Il est l'auteur de Mini verres, maxi délices !, En deux coups de cuillère !, Soirée mousse et Cocottes minus ! chez First.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | First | |
| Auteur(s) | Frédéric Berqué | |
| Collection | Toquades | |
| Parution | 23/06/2011 | 30/06/2011 |
| Nb. de pages | 60 | - |
| Format | 12 x 12 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 120g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782754031028 |
9782754032292 |
| ISBN13 | 978-2-7540-3102-8 | - |
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