Le curry japonais, dix façons de le préparer

Ryoko Sekiguchi

24 pages, parution le 14/01/2021

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Résumé

« Si je vous dis que le curry, avec les tempuras, les sushis et les râmen, est l'un des plats représentatifs du Japon, vous ne me croirez peut-être pas immédiatement. Pourtant, un Japonais mange du "karê raisu" (curry and rice) en moyenne 73 fois par an. À la maison comme dans les restaurants, le style du curry développé par les Japonais est si singulier qu'il existe même une plaisanterie à ce sujet : un Indien en visite au Japon, après avoir goûté au curry japonais, s'exclame : 'C'est délicieux ! Comment ce plat s'appelle-t-il ?' » Ryoko Sekiguchi « Dans la cuisine de la Maison du Voyageur à Cancale, nous avons tâtonné, avancé au nez dans un tunnel d'échantillons des parfums de currys japonais rapportés par Ryoko pour trouver la quintessence de cette composition, afin ensuite d'être en mesure de la réaliser. Après de nombreux essais, nous avons, ensemble, choisi d'y ajouter de la laitue de mer des côtes bretonnes. Cette algue apporte une douceur iodée qui accentue l'umami (du curry déjà présent grâce au hatcho miso. » Mathilde Roellinger

L'auteur - Ryoko Sekiguchi

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Sommaire

Curry au porc Riz sauté au curry Karê soba Furikake du curry Des idées pour le curry japonais à la japonaise Des idées pour le curry japonais à la française Crème de cocos de Paimpol Risotto, huîtres et curry japonais Boulettes de morue Blanquette de pâtissons

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Ryoko Sekiguchi
Parution	14/01/2021
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.4
Couverture	Broché
Poids	44g
EAN13	9782352553526