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Le grand manuel du pâtissier
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Le grand manuel du pâtissier

Le grand manuel du pâtissier

Et vos rêves gourmands deviennent réalité

Mélanie Dupuis, Anne Cazor avec la contribution de Pierre Javelle, Yannis Varoutsikos

288 pages, parution le 22/10/2014

Résumé

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.

Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette :

  • Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique
  • Les ingrédients en photo
  • Des étapes de réalisation en photo
  • Une grande photo pleine page de la réalisation, pour rêver !

50 recettes de base :

  • Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée),
  • Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses)
  • La maîtrise du chocolat
  • L'art de transformer le sucre.

Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux :

  • Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.
  • Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

L'auteur - Mélanie Dupuis

Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes dans des traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoît Castel, Nomad, Food & Design...). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer à la formation ainsi qu'à l'écriture (Le Grand Manuel du pâtissier, paru en 2014, Le Grand Manuel du traiteur, paru en 2017, Le Petit Manuel de la bûche, paru en 2018, et Le Petit Manuel de la tarte et Le Grand Manuel du chocolatier parus en 2019).

Autres livres de Mélanie Dupuis

L'auteur - Anne Cazor

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier.

Autres livres de Anne Cazor

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Marabout
Auteur(s) Mélanie Dupuis, Anne Cazor
Parution 22/10/2014
Nb. de pages 288
Format 25 x 33
Couverture Relié
Poids 2178g
Intérieur Quadri
EAN13 9782501099783
ISBN13 978-2-501-09978-3

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