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Le pain de seigle aux raisins, dix façons de le préparer
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le pain de seigle aux raisins, dix façons de le préparer

Le pain de seigle aux raisins, dix façons de le préparer

Apollonia Poilâne - Collection Dix façons de les préparer

10 pages, parution le 12/02/2015

Résumé

"Si le pain se "suffit à lui-même", c'est parce qu'il est multiple, non pas en ses sortes particulières mais en son essence même car le pain est riche, le pain est plusieurs, le pain est microcosme." Il y a essentiellement deux farines à partir desquelles nous faisons du pain en France : le blé et le seigle. Dans certaines régions de France, la culture du seigle domine celle du blé. La légende raconte que c'est un morceau de pain de seigle oublié par un berger dans une cave qui a ensemencé les premiers fromages bleus. Le seigle contient moins de gluten que le blé, ce qui rend son abord plus difficile, mais sa saveur en vaut l'effort. Vous distinguerez peut-être des notes de foin torréfié ou encore de miel dans notre pain de seigle. Paradoxalement, le pain de seigle est souvent associé aux fruits de mer, loin de ses régions de culture. Pour moi, le seigle s'accommode aussi avec du sucré, notamment du chocolat, ou encore avec l'acidité des agrumes. Ce sont ces associations que je vous propose de découvrir.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Les éditions de l'Epure
Auteur(s) Apollonia Poilâne
Collection Dix façons de les préparer
Parution 12/02/2015
Nb. de pages 10
Format 12.3 x 21.5
Couverture Broché
Poids 46g
EAN13 9782352552413

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