Savoirs et Techniques de Restaurant

Tome 2 : Organisation et technologies professionnelles

Collectif BPI, Christian Ferret - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

370 pages, parution le 01/01/2002

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Résumé

Tome 2: Organisation et technologies professionnelles.

Faisant suite au tome 1 l'auteur traite dans ce livre, sous une forme qu'il a voulue claire et facilement mémorisable, tous les problèmes liés à l'exploitation du restaurant.

L'auteur - Christian Ferret

Christian Ferret est professeur technique de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny-sur-Oise (95). Il est coauteur de Connaissance des Produits en Restauration (Éditions BPI). Il est auteur de Technologie de Restaurant, dans la collection "BEP Le programme complet illustré et de Travaux Pratiques de Restaurant dans la collection Enseignement, formation, restauration, hôtellerie'' (Éditions BPI). Il est également conseiller technique dans les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration.

Sommaire

Présentation générale du secteur restauration
Le personnel de restauration
Organisation du travail
Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale
Equipement d'un restaurant traditionnel
La commercialisation des produits en restauration
Les buffets en restauration
La restauration en libre-service. Les self-services
Le bar américain
Les petits déjeuners et la restauration à l'étage
Réunions et banquets
Techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages
Connaissances des produits
La gastronomie française et internationale

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Collectif BPI, Christian Ferret
Collection	Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution	01/01/2002
Nb. de pages	370
Format	21 x 29,7
Couverture	Broché
Poids	1090g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782857083382