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Savoirs et Techniques de Restaurant

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Savoirs et Techniques de Restaurant

Savoirs et Techniques de Restaurant

Tome 2 : Organisation et technologies professionnelles

- Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

370 pages, parution le 19/08/2002

Résumé

Tome 2: Organisation et technologies professionnelles.

Faisant suite au tome 1 l'auteur traite dans ce livre, sous une forme qu'il a voulue claire et facilement mémorisable, tous les problèmes liés à l'exploitation du restaurant.

L'auteur Collectif BPI

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L'auteur Christian Ferret

Christian Ferret est professeur technique de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny-sur-Oise (95). Il est coauteur de Connaissance des Produits en Restauration (Éditions BPI). Il est auteur de Technologie de Restaurant, dans la collection "BEP Le programme complet illustré et de Travaux Pratiques de Restaurant dans la collection Enseignement, formation, restauration, hôtellerie'' (Éditions BPI). Il est également conseiller technique dans les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration.

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Sommaire

  • Présentation générale du secteur restauration
  • Le personnel de restauration
  • Organisation du travail
  • Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale
  • Equipement d'un restaurant traditionnel
  • La commercialisation des produits en restauration
  • Les buffets en restauration
  • La restauration en libre-service. Les self-services
  • Le bar américain
  • Les petits déjeuners et la restauration à l'étage
  • Réunions et banquets
  • Techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages
  • Connaissances des produits
  • La gastronomie française et internationale
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Caractéristiques techniques du livre "Savoirs et Techniques de Restaurant"

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Collectif BPI, Christian Ferret
Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution 19/08/2002
Nb. de pages 370
Format 21 x 29,7
Couverture Broché
Poids 1090g
Intérieur Quadri
EAN13 9782857083382

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