A partager - compositions gourmandes d'ici et d'ailleurs

Compositions gourmandes d'ici et d'ailleurs

Jean-Louis Nomicos

120 pages, parution le 13/07/2017

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Résumé

Décollez entre amis pour un véritable voyage culinaire, en explorant les compositions gourmandes du Chef Jean-Louis Nomicos !

Découvrez et réalisez chez vous les plats qu'il propose à la table du Frank, le restaurant de la Fondation Louis Vuitton : une cuisine "à partager" inspirée de ses voyages, épurée et raffinée.

7 univers de compositions gourmandes se succèdent, faisant apparaître 35 recettes d'ici et d'ailleurs, véritable invitation à l'évasion.

Méditerranée : La cuisine de Jean-Louis Nomicos s'inspire de ce terroir de référence généreux et authentique. Poulpe de roche mariné, Soupe de fenouil à l'anchois ou Fin sablé aux fraises, crémeux basilic sont à savourer dans ce chapitre.

Végétal : Symbole du renouveau et de l'arrivée du printemps, légumes ainsi que plats sains et légers sont au rendez-vous : Velouté de petits pois à la tagète, Artichauts poivrade et épeautre en salade de roquette ou encore Bonbons d'herbes frits.

Racines : Redécouvrez le goût du terroir grâce à ces légumes souvent oubliés et à leur saveur subtile qui apporteront une touche unique à vos plats : Betteraves en salade aux poires et au comté, Gratin de panais aux noix et graines de moutarde ou Pommes caramélisées à la vanille en émulsion de fromage blanc.

Océan : Bouillon de langoustines et shiitakés, Gambas en tempura sauce citronnelle : Inspirées de voyages en famille, ces recettes vous permettront de découvrir de nouvelles techniques venues, entre autres, du Japon.

Terre : Tartines de cèpes crus à l'aubergine brûlée ou Risotto de topinambours à la fève tonka, jaune d'oeuf mariné, le Chef exploite avec émotion et talent ce que la terre lui offre de plus précieux et vous transmet ses astuces.

Brut : Une cuisine sans artifice, qui va à l'essentiel et donne la priorité au goût : Pickles de légumes, Velouté de tomate ananas et scamorza ou Tarte fine au citron, du bonheur à l'état brut.

Douceurs : Une composition exclusivement sucrée et gourmande dans laquelle les pâtisseries sont sublimées par des saveurs surprenantes. Au menu, Baba façon kouglof, Choux noisette ou Madeleines au gingembre confit.

Une expérience culinaire inspirée que vous allez adorer vivre et partager !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Ducasse Editions
Auteur(s)	Jean-Louis Nomicos
Parution	13/07/2017
Nb. de pages	120
Format	20.3 x 28.3
Couverture	Relié
Poids	546g
EAN13	9782841238828