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Transformation, conservation et qualité des aliments

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Transformation, conservation et qualité des aliments

Transformation, conservation et qualité des aliments

Nouvelle approche de la lutte contre la pauvreté

210 pages, parution le 28/04/2009

Résumé

Le thème du séminaire : "Transformation, conservation et qualité des aliments : nouvelle approche de lutte contre la pauvreté" dont l'objectif est de promouvoir la qualité et la sécurité alimentaire et aussi de valoriser les sous-produits de l agro-alimentaire. Ceci a permis de dégager les sous-thèmes : " Procédés de fermentation, simulation et optimisation des procédés alimentaires, sécurité et qualité des aliments, l'apport des femmes dans la transformation des produits, la valorisation des sous produits de l'agro-alimentaire. Les différents sous-thèmes ont été illustrés par des communications sur la fermentation, le séchage, la conservation, surtout la qualité qui a été abordée sur différents aspects. Monsieur Thonart a mis en évidence une démarche scientifique permettant d'améliorer la qualité des produits fermentés à partir de produits locaux ; T. Goli par l'amélioration des techniques de fumage ; C. Kapseu par l'amélioration des méthodes de transformation du fruit de karité. La prolongation de la durée de conservation de produits types poissons fermentés par la production de bactériocine a été abordée aussi. L'étude de la transformation des fruits en boisson avec des techniques plus performantes que les techniques classiques comme l'évaporation sous vide ou la cryoconcentration améliore la qualité. Des perspectives de recherche sur l'emploi de membranes organiques sont envisagées. Toujours concernant la qualité des méthodes de dosage fiables de l'histamine ont été développées. En plus les qualités organoleptiques de produits transformés ont été étudiées sur le filet de poisson, sur les olives, etc. Concernant la sécurité des aliments, il a été démontré que la qualité des produits bruts et des produits fabriqués dépendent fortement des conditions de récolte et de la conservation (cacao, arachide, mil pour les farines infantiles). Par ailleurs, la conception des équipements a été traitée pour une meilleure qualité hygiénique des aliments surtout d'origine tropicale. Il est important de noter la part occupée par la valorisation des sous-produits agro-alimentaires. Ainsi Dr Sylla a défini les conditions d'utilisation des coproduits de la sole. Enfin, l'apport des femmes dans la transformation a été introduit, car occupant une place importante dans la transformation des produits agricoles.

Caractéristiques techniques du livre "Transformation, conservation et qualité des aliments"

  PAPIER
Éditeur(s) Editions des archives contemporaines
Auteur(s) Mama Sakho, Jean Crouzet
Parution 28/04/2009
Nb. de pages 210
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 405g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782914610902
ISBN13 978-2-914610-90-2

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