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Oeno 2011
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Oeno 2011

Oeno 2011

Actes de colloques du 9e symposium international d'oenologie de Bordeaux

Symposium international d'oenologie (09 ; 2011 ; Bordeaux)

1050 pages, parution le 04/04/2012

Résumé

Cet ouvrage rassemble les contributions scientifiques des colloques du 9e Symposium international d'oenologie de Bordeaux. Cette manifestation, rassemblant plus de 300 spécialistes des sciences de la vigne et du vin, s'est tenue au Palais delà bourse de Bordeaux du 15 au 17 juin 2011.

Les 220 communications rapportent les travaux de recherche menés dans le monde entier autour de quatre thèmes traditionnels de l'Oenologie :

Plante et environnement, Qualité du raisin Écophysiologie de la vigne et lien avec les composants des raisins et leur potentiel qualitatif, maîtrise de la santé de la vigne, paramètres de suivi de la maturation... Microbiologie du raisin et du vin Écologie microbienne, physiologie des microorganismes d'intérêt oenologique, microorganismes d'altération... Chimie, procédés, composés du vin à effets physiologiques Composants d'impact organoleptique, rôle de l'oxygène, nouveaux procédés, mécanismes réactionnels dans le vin.

Analyse sensorielle Apprentissage du dégustateur phénomènes d'interaction perceptives... Ainsi que les contributions d'historiens, géographes, économistes, psychologues, chercheurs en marketing, en sciences politiques et oenologues autour du thème de la Qualité du vin, entre nature et culture. Oenologues, professionnels de la filière vitivinicole, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume les dernières actualités de la recherche en oenologie.

L'auteur - Symposium international d'oenologie (09 ; 2011 ; Bordeaux)

Philippe Darriet, Laurence Geny, Patrick Lucas, Aline Lonvaud, Gilles de Revel, Pierre Louis Teissedre, coordonnateurs de cet ouvrage, sont enseignants au sein de la Faculté d'oenologie de Bordeaux, chercheurs dans l'Unité de recherche Oenologie, Université Bordeaux Segalen, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Symposium international d'oenologie (09 ; 2011 ; Bordeaux)
Parution 04/04/2012 01/01/1970
Nb. de pages 1050 1184
Format 18 x 25 -
Couverture Broché -
Poids 2330g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
EAN13 9782100575961 9782100579181
ISBN13 978-2-10-057596-1 -

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