Résumé
Préparés à partir de techniques de base -presser, déshydrater et mélanger, par exemple- les aliments crus exaltent ce que les fruits et les légumes ont d'intrinsèquement sain et de splendide. Dans les menus de dégustation de son restaurant de Chicago, Charlie Trotter a porté les aliments crus à leur plus haut niveau. Pour sa part, le restaurant éponyme de Roxanne Klein à Larkspur en Californie est devenu une destination prisée des fins gourmets, ce qui a valu à sa cuisine d'être internationalement reconnue.
Faites l'expérience de cette cuisine dynamique, véritable révélation, dans Cru, ouvrage incontournable qui réunit les deux chefs visionnaires que sont Trotter et Klein. Nos auteurs rendent hommage aux sommets de l'art culinaire que peuvent atteindre les aliments crus dans des plats tels que le couscous aux brocofleurs et à l'huile de curry, lasagne de champignons aux trois poivres accompagné de rayons de miel et de vinaigre balsamique, les ravioles aux radis Bleeding Heart accompagnés d'une sauce de tomates jaunes et enfin la soupe de pastèque et son granité de melon Sharlyn. Chaque recette s'accompagne d'un choix de vins détaillé, conçu pour faire ressortir les saveurs, textures et arômes de l'ensemble. Les jus, prolongements naturels du répertoire des aliments crus, sont également représentés à travers des préparations aussi apaisantes que le Red Roxie, le jus de figue de barbarie et de grenade, et la limonade au citron vert et au concombre.
Présentés avec art à travers les photographies prisées de Tim Turner, les plats de Trotter et Klein célèbrent leurs ingrédients dans tout l'éclat de leur état naturel. Placés en des mains aussi expertes, les aliments crus ne sont rien de moins qu'une révolution dans notre manière de cuisiner et de manger.
L'auteur - Charlie Trotter
Le restaurant Charlie Trotter's s'est établi comme l'un des plus raffinés du monde. De très nombreuses institutions, parmi lesquelles Relais & Châteaux (Relais Gourmand), Mobil Travel Guide (Cinq étoiles), et AAA (Cinq diamants), l'ont salué. Ce restaurant a reçu huit récompenses de la part de la Fondation James Beard, parmi lesquelles celles de " Best Chef" (meilleur chef), "Outstanding Restaurant" (restaurant remarquable). Le Chef Trotter est l'auteur de neuf ouvrages de cuisine, et son show télévisé diffusé sur la chaîne CBS vient juste d'entamer sa troisième saison. Le Chef Trotter est très impliqué dans des activités philanthropiques et il a récemment reçu une récompense à la Maison Blanche de la part du président Bush et de Colin Powell pour son travail dans le cadre de sa fondation pour l'enseignement de la cuisine.
L'auteur - Roxanne Klein
Roxanne Klein est apparue comme l'un des chefs les plus influents d'Amérique, et Gourmet Magazine a désigné son restaurant comme le restaurant tout simplement le plus novateur de notre époque. Après l'ouverture du restaurant Roxanne's en 2001 à Larkspur en Californie, Klein s'est propulsée sur t'avant-scène du genre culinaire le plus récent grâce à ses créations à base d'aliments crus. Toutes les grandes publications qui traitent de la haute cuisine ont salué son succès dans la transformation des ingrédients bio les plus frais produits localement en des repas à plats multiples novateurs. Roxanne a grandi à la ferme californienne bio de ses grands-parents et a fait son apprentissage dans les meilleurs restaurants de Californie. Elle défend le développement durable sous toutes ses formes et soutient activement des organisations telles que le Culinary Vegetable Institute et le Rainforest Action Network.
Sommaire
- Avertissement de l'éditeur
- Introduction par Charlie Trotter
- Introduction par Roxanne Klein
- L'alliance de vin et des aliments crus
- Gastronomie et agriculture
- Entrées
- Soupes
- Salades
- Plats
- Desserts
- Boissons
- Annexes
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Agnès Viénot |
| Auteur(s) | Charlie Trotter, Roxanne Klein |
| Parution | 24/11/2004 |
| Nb. de pages | 213 |
| Format | 23,5 x 28,5 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1284g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782914645607 |
| ISBN13 | 978-2-914645-60-7 |
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