La cuisine provençale et niçoise
Dominique Compans - Collection Gastronomie
Résumé
La cuisine provençale, dont l'ingrédient de base demeure l'huile d'olive, s'accorde parfaitement avec les ressources d'un pays généreux : le romarin, le thym, le laurier et la sauge sont autant d'aromates qui mettent en valeur les savoureux légumes du terroir.
L'ail, puissant et parfois troublant, ainsi que l'oignon rehaussent le goût des "tian" sans lesquels ils ne seraient que de simples gratins.
Quoi de plus naturel et de plus délicieux, qu'une bonne ratatouille qui, par sa palette de couleurs, ravive le souvenir d'une escapade en Provence !
Composée pour une grande part de légumes, mais aussi de poissons (bouillabaisse, bourride) et parfois de féculents (farine de pois chiches) la cuisine provençale et sa variante du Comté de Nice sont, en dépit de ce que certains pensent, très digestes, pourvu que les ingrédients soient de première qualité.
L'auteur - Dominique Compans
Dominique Compans est originaire de Nice où elle a passé toute son enfance, attentive aux coutumes et curieuse d'apprendre les petits secrets de cette merveilleuse cuisine que préparait sa mère et ses amies.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Jean-Paul Gisserot |
| Auteur(s) | Dominique Compans |
| Collection | Gastronomie |
| Parution | 05/12/1995 |
| Nb. de pages | 128 |
| Format | 12,5 x 19 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 190g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782877472036 |
| ISBN13 | 978-2-87747-203-6 |
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