Thés

Olivier Scala, Marie Grezard

191 pages, parution le 06/10/2005

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Résumé

Sur la route des thés du monde, un beau livre qui fait parler les cinq sens et présente 70 dégustations des crus les plus exceptionnels aux plus quotidiens ainsi que 40 recettes de chefs et de pâtissiers de renom.

Plusieurs fois millénaire, le thé est la boisson la plus consommée dans le monde. Trait d'union entre l'Orient et l'Occident, il a forgé au cours de sa longue histoire une culture, des mythes et des rites de consommation. De l'Inde à la Chine, de la Russie à l'Afrique, cet ouvrage vous ouvre les portes de l'univers foisonnant du thé, vous menant à la découverte de ses terroirs, de ses jardins et de ses crus, dont certains revêtent tout le panache de nos plus grands vins. -Deux spécialistes associent leur savoir-faire pour vous guider à la rencontre de 55 thés soigneusement sélectionnés, de ceux réservés aux occasions exceptionnelles comme un Gyokuru ou un Darjeeling de Margaret's Hope, jusqu'à ceux qui accompagnent joliment le quotidien comme un thé au jasmin. Chacun d'eux, à la manière d'un vin, révèle toutes ses facettes gustatives et ses possibilités d'alliance avec les mets, dans un inédit voyage des sens. Floraux, fruités, épicé "s, boisés, végétaux, empyreumatiques, animaux, minéraux, gourmands ou parfumés, ces thés s'organisent dans une géographie vivante et imagée, qui les rend accessibles. -25 recettes signées de chefs et pâtissiers de renom viennent agrémenter cette route du thé : crémeux de tourteau au thé d'Anne-Sophie pic, petits flans de tomate et nori, lait de soja au thé matcha de Guy Martin, velouté de panais et crème fouettée au thé wu-long Dung Ding d'Alain Passard, passion'thé de Pierre Hermé, tarte de crème brûlée au sencha et amandes de Stéphane Marcouiller... Une belle histoire d'art de vivre et de gourmandise.

Sommaire

SOMMAIRE
Partie I – Une aventure millénaire, de la production de thé à ses modes de consommation dans le monde

Partie II – Sélection de 70 thés
1. Les floraux
2. Les fruités
3. Les épicés
4. Les boisés
5. Les végétaux
6. Les fumés
7. Les animaux
8. Les minéraux
9. Les gourmands
10. Les aromatisés

Partie III – Le thé et la table : 40 recettes de grands chefs et de pâtissiers

Salade toute verte au thé Matcha (de Sébastien Gaudard)

Petits flans de tomates et nori, lait de soja émulsionné au thé Matcha (de Guy Martin)

Velouté de panais et crème soufflée au thé Oolong Dong Ding (d'Alain Passard)

Raviolis de canard et foie gras, jus thai mostardelle et thé de Chine (de William Ledeuil)

Coques au thé Lu An Gua Pian et à la menthe (de Pascal Barbot)

Saint-Jacques panées au thé Lapsang-Souchong, rattes du Touquet en salade (de Gilles Choukroun)

Poires pochées à la gelée de Sichuan, mousse au pain d'épice (de Patrick Loustalot Barbe)

Passion'thé (de Pierre Hermé)

Mariage du chocolat blanc et du thé vert, framboises compotées (de Jacques Decoret)

Carpaccio de fraises, gelée de thé et basilic (de Claude Colliot)

Tarte crème brûlée au sencha et aux amandes (de Marcoullier)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Solar
Auteur(s)	Olivier Scala, Marie Grezard
Parution	06/10/2005
Nb. de pages	191
Format	25.5 x 26
Couverture	Broché
Poids	1132g
EAN13	9782263038785