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Cochonneries

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Cochonneries

Cochonneries

Comment la charcuterie est devenue un poison

- Collection Cahiers libres

268 pages, parution le 14/09/2017

Résumé

Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé "cancer colorectal", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits.

Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des "charcuteries modernes" optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer.

Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?

Caractéristiques techniques du livre "Cochonneries"

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) La Découverte
Auteur(s) Guillaume Coudray
Collection Cahiers libres
Parution 14/09/2017 14/09/2017
Nb. de pages 268 -
Format 14 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 346g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - EPUB
EAN13 9782707193582 9782707197856
ISBN13 978-2-7071-9358-2 N/A

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