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Agroalimentaire et risques sanitaires
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Agroalimentaire et risques sanitaires

Agroalimentaire et risques sanitaires

Retour sur un demi-siècle de défis et de progrès

Laurent Rosso

256 pages, parution le 14/01/2013

Résumé

A quoi devons-nous les crises sanitaires alimentaires des années 90 et du début des années 2000 ? Les risques sont-ils plus faibles aujourd'hui qu'ils ne l'étaient hier ? Quels ont été les impacts de l'évolution du secteur agroalimentaire occidental depuis les années 50 et de la mondialisation, sur la protection du consommateur ? Pourquoi l'expertise scientifique a-t-elle autant été mise à contribution et parfois critiquée ? Au cours de ces cinq dernières décennies, l'intensification de la production alimentaire et de la distribution de masse, s'est accompagnée de défis sanitaires totalement nouveaux. Cet ouvrage retrace, par grandes périodes, l'évolution de ces enjeux, les solutions progressivement mises en oeuvre et les pistes pour demain. Il permet au non-spécialiste, de comprendre une histoire souvent complexe associant expertise scientifique, attentes sociales, développement des entreprises, politiques publiques et régulation internationale.

L'auteur - Laurent Rosso

Laurent Rosso est Normalien, Ingénieur en chef des ponts, des eaux et des forêts et Docteur en biométrie appliquée aux risques microbiologiques. Son parcours d'expert et de dirigeant l'a conduit ces vingt dernières années à exercer autant pour l'action publique (Afssa, Engref..) que dans le secteur privé (Danone, PME...). Il est l'auteur d'une soixantaine de communications scientifiques et techniques dont l'essentiel concerne le secteur agroalimentaire, l'innovation et les risques sanitaires.

Sommaire

  • La sécurité sanitaire des aliments - notions générales
  • Les grandes évolutions du secteur agroalimentaire occidental jusqu'à la fin des années 80
  • La securite microbiologique des aliments avant la mondialisation des échanges : émergence, récurrence
  • Les crises des années 90 : "le revers de la médaille"
  • Années 90 : de nouveaux défis scientifiques pour de nouveaux enjeux sanitaires
  • Fin des années 90 - debut 2000 : création de l'OMC et officialisation de l'analyse des risques : comment l'expertise scientifique devint institutionnelle
  • 2000 - 2010 : naissance d'un nouveau cadre de gestion des risques - principe de précaution et fiabilité sanitaire " de la fourche a la fourchette"
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Laurent Rosso
Parution 14/01/2013 11/01/2013
Nb. de pages 256 -
Format 14 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 320g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
ePub
EAN13 9782336290270 9782296515048
9782336287249
ISBN13 978-2-336-29027-0 -

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