Desserts et vin

Desserts créatifs des étoiles de la pâtisserie

Marc Declercq

176 pages, parution le 29/09/2008

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Résumé

A condition de respecter quelques règles, vous pouvez très bien combiner desserts sucrés et vin. Après ses ouvrages à succès intitulés Légumes et Vin, Fromage et Vin, Poisson et vin et Viande et vin, Marc Declercq se penche à présent sur les associations entre les desserts et le vin.

Gastronome averti, il nous offre un aperçu des vins de dessert et esquisse l'histoire de ces douceurs dégustées en fin de repas. William Wouters, sommelier, fait pour nous un choix parmi les meilleurs vins de dessert. Marc Declercq présente ensuite une série de pâtissiers de Belgique et d'ailleurs : des vedettes de chez nous comme Pierre Marcolini, Gunther Van Essche, de chez Del Rey, Philippe Vandecappelle, de la maison Mahieu, et Thierry Wynant, de la pâtisserie De Baere racontent leur amour du métier et nous confient chacun quatre recettes maison.

L'auteur a également rencontré deux valeurs sûres néerlandaises, Adriaan van Haarlem (Huize van Wely) et Jeroen Goossens (Crème de la Crème), ainsi que deux grands pâtissiers français, Christophe Michalak (Plaza Athénée, Paris) et Arnaud Larher (Le Péché Mignon, Paris). Roger van Damme, parrain de la pâtisserie moléculaire, termine cette liste impressionnante. La jeune génération est également mise à l'honneur dans ce livre : Ann et Els Decoen nous expliquent comment préparer des classiques comme l'éclair, la tarte au riz, le merveilleux ou le javanais sans mix prêts à l'emploi.

Le photographe Frank Croes a fixé tous ces délices dans leurs moindres subtilités.

L'auteur - Marc Declercq

Critique gastronomique et oenologique, Marc Declercq réalise des reportages sur la cuisine et l'art de vivre et concocte des recettes pour divers magazines belges et hollandais.

Sommaire

Ann et Els Decoen
Recettes de base
Pierre Marcolini
Gunther Van Essche, de chez Del Rey
Philippe Vandecappelle de la maison Mahieu
Thierry Wynant, de la pâtisserie De Baere
Adriaan Van Haarlem, de la Huize Van Wely
Jeroen Goossens, de Crème de la Crème
Christophe Michalak
Arnaud Larher
Roger Van Damme

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Lannoo
Auteur(s)	Marc Declercq
Parution	29/09/2008
Nb. de pages	176
Format	23,5 x 31
Couverture	Relié
Poids	1234g
Intérieur	Quadri
EAN13	9789020973501
ISBN13	978-90-209-7350-1