La magie des petits légumes

Ou les usages de ces merveilleux produits

Christian Etienne

142 pages, parution le 15/04/2003

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Résumé

Les légumes sont magiques chez Christian Étienne, il en fait des bouquets, des feux d'artifices de saveurs, de couleurs et de texture.

Il les traite en friture, à l'anglaise, en farcis, très peu cuits dans des tempuras, mitonnés dans des préparations savantes.

Et comme il aime à partager ses joies, il nous invite dans cette quatrième "magie" à découvrir avec lui comment transformer de simples navets en délices somptueuses, comment étonner ses amis avec des carottes ou des topinambours, comment se rafraîchir l'été avec les boules de feu des tomates, comment, l'hiver venu, trouver du printemps dans son assiette, bref, comment cuisiner les légumes...

De nos jours, dit-il, les cuisiniers sont responsables du tour de taille de leurs clients, il s'agit de régaler les gens sans compromettre leur santé. Les légumes permettent de découvrir des saveurs extraordinaires en respectant les règles de la diététique, c'est merveilleux !

Et avec lui, Ce n'est pas difficile d'apprendre.

Yves Berger, grand romancier, conseiller des Éditions Bernard Grasset, Avignonnais, gourmand de Sud - et c'est le titre d'un de ses fameux romans qui eut le prix Fémina - était le mieux placé pour célébrer dans une préface chaleureuse le talent de Christian Étienne.

Au sommaire

Pourquoi les légumes ?
Cuissons
Asperges
Les aubergines
Artichauts
Navets
Carottes
Céleri
Topinambours
Pois et pois gourmands
Blettes et épinards cardes et cardons
Tomates
Farcis et gratins
Crèmes, purées et flans de légumes
Méli mélo

L'auteur - Christian Etienne

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Edisud
Auteur(s)	Christian Etienne
Parution	15/04/2003
Nb. de pages	142
Format	17,5 x 23,7
Couverture	Relié
Poids	543g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782744903205
ISBN13	978-2-7449-0320-5