Hygiène en oenologie

Nettoyage - Désinfection - HACCP

ITV France - Collection Pratiques vitivinicoles

353 pages, parution le 07/10/2004

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens :

- la maîtrise des opérations d'hygiène, - l'application de la méthode normalisée HACCP (analyse des dangers et détermination des points critiques en vue de leur maîtrise).

Cet ouvrage décrit en détail les différentes opérations d'hygiène à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel, puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l'HACCP, outil complémentaire indispensable pour la maîtrise des risques microbiologiques.

L'auteur - ITV France

CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DE LA VIGNE ET DU VIN (France)

Sommaire

Hygiene en oenologie
- Intérêts et enjeux
- Principes généraux de l'hygiène
- Le nettoyage
- La désinfection
- Combinaison du nettoyage et de la désinfection
- La gestion de l'eau
- Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection conception des bâtiments et installations
- Application pratique de l'hygiène en oenologie
Haccp applique a l'oenologie
- Présentation de l'haccp
- Mise en oeuvre de l'haccp ; cas d'un vin blanc tranquille
- Application de l'haccp à l'élaboration des autres vins
- Dangers incontournables à maîtriser

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	ITV France
Collection	Pratiques vitivinicoles
Parution	07/10/2004
Nb. de pages	353
Format	18 x 25
Couverture	Broché
Poids	850g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782100066568
ISBN13	978-2-10006656-8