C'est de la trish !

130 recettes pour booster le goût, twister les plats et bluffer ses amis

Trish Deseine - Collection Cuisine gastronomie

224 pages, parution le 18/10/2018

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Résumé

Trish a l'art et la manière de relever les plats. Mélanges d'herbes et d'épices venues d'ailleurs, pestos, chutneys, pickles, bouillons, beurres, crèmes, vinaigrettes et sauces en tout genre s'invitent dans sa cuisine pour donner à un poisson ou une viande grillés, un œuf au plat, une soupe ou une salade du quotidien des allures de fête. Elle nous fait partager ses secrets en 130 recettes créatives, simples et savoureuses, avec sa marque de fabrique.

The Final Touch : l'équilibre parfait des arômes, des goûts, des températures et des textures.

L'auteur - Trish Deseine

Trish Deseine-Stevens, née en Irlande, vit en France depuis 15 ans. Depuis la parution de Petits plats entre amis, aux éditions Marabout en 2001, elle est devenue l'un des auteurs culinaires français les plus reconnus. Ses ouvrage, pour la plupart primés, sont tous traduits en plusieurs langues. Elle contribue aussi régulièrement à la presse écrite française et anglaise. Du caramel plein la bouche est son huitième livre chez Marabout.

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Sommaire

I) Poudres, p â tes, m é langes d' é pices, pestos
3 pestos au fromage
Prunes rôties, poudre au chocolat, coriandre, amandes et fleur de sel

Haricots verts à l'harissa
2 dips de légumes aux pestos freestyle
Spicy seed caramel
Crumble croquant de pommes au garam masala
La Caprèse
Velouté de chou-fleur, condiment cru aux deux citrons
Risotto de blé, pesto roquette
Boulettes de bœuf epicées, labneh et condiment frais

II) Fleurs, herbes, sucres et sirops
Borani Esfanaaj
Curcuma et gingembre latte au lait de cajou
Pavlova à l'ananas frais et aux kumquats confits à la vanille
Moules au piment et à la citronnelle
Saumon mariné au gin et à l'aneth
Spritzer de pastèque, thym et sirop de rose
Melon au sucre d'estragon
Tarte fraise estragon
Cookies aux fleurs
3 poissons fourrés
Rouleaux de bœuf au shiso, sauce soja sésame
Pain perdu, sucre de miso
Porridge au rhubarbe et sirop vanille
Navets à la bergamote d'Alain Passard

III) Chutney, pickles, marinades, vinaigrettes
Tofu frais, soyeux, crunchy et mariné
Butternut laqué à la mélasse de grenade
Chutney d'oignons rouges
Chutney rhubarbe dattes
Coleslaw au kimchi tricheur pour carnivore pressé
Popcorn au fond du pot de chutney
Carottes rôties et en pickle, pesto de fanes
Salade du Bois Giroult (Alain)
3 pickles pour huîtres
Marinade au fond du pot de marmelade
3 vinaigrettes
Raisins en pickles
Condiment de mûres pour pourpier et betteraves rôties
3 pickles (pastèque, etc.)
Escabèche de maquereaux

IV) Umami
Baba ghanoush à la poutargue, burrata
Bouillon d'ail
Crispy lamb flatbreads (agneau)
Velouté d'épinards au miso
Huîtres à la tomate et thon fumé de Sally Barnes
Tartines au sésame et tomates au gomasio
Velouté de châtaignes au corail d'oursin
Agrumes oignons brûlés
Sucrine grillée au lait ribot
Pâtes à l'encre de seiche
Pâtes aux shiitake
Pain grillé à l'ail confit et parmesan

V) Beurres, cr è mes, yaourts, œ ufs, graisses
Cookies au bleu et aux airelles
Mayo paprika
Pinces de crabe, beurre d'herbes
Christmas pudding Nash 19 et Cashel Blue
Beurre d'oursin, feuille d'huître
Trois beurres
Pommes de terre hasselback à la graisse de canard et au laurier
Poireaux beurre noisette
Shortbread beurre noisette, citron noir
Mac'n Cheese au Durrus fumé
Artichauts vapeur sauce bleu
Smashed potatoes (purée de pommes de terre) au thym et taleggio
Radis confits à la graisse de canard

VI) Bouillons et sauces
3 bouillons de légumes
3 bouillons de viandes
Chermoula & thousand island
Dukkah
Sauce cacahuète
Bagna Cauda
Guacamole
Ketchup
Béarnaise
Romesco
Salsa Verde
Tamarin tahini

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Trish Deseine
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	18/10/2018
Nb. de pages	224
Format	19.8 x 26.3
Couverture	Relié
Poids	984g
EAN13	9782732484358