Le lexique culinaire de ferrandi
Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie en 1500 définitions et 200 photographies
Kilien Stengel - Collection Carrément Cuisine
Résumé
De "à coeur" à "Ziste", plus de 1500 termes culinaires expliqués.
Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demie-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...
Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.
Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gadtronomie.
L'auteur - Kilien Stengel
Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Hachette | |
| Auteur(s) | Kilien Stengel | |
| Collection | Carrément Cuisine | |
| Parution | 18/11/2015 | 18/11/2015 |
| Nb. de pages | 356 | 356 |
| Format | 14 x 22 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 965g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782011775993 |
9782012524064 |
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