La nutrition

Mireille Dubost

370 pages, parution le 25/11/2005 (3^eme édition)

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Résumé

Etudier la nutrition, c'est d'abord apprendre à mieux nous connaître. En approfondissant le lien éminemment vital qui nous unit à la nourriture, nous comprenons mieux comment notre organisme fonctionne et dans quelle mesure nos habitudes de vie influent sur notre santé. Nous pouvons alors saisir plus aisément le rapport particulier que nous entretenons avec la nourriture. Grâce à l'intérêt qu'elle porte à l'évolution et à la diversité de l'alimentation humaine, l'étude de la nutrition nous aide également à nous ouvrir sur le monde. Sur le plan personnel, un cours de base en nutrition constitue donc un investissement fructueux.

Ce volume est d'abord destiné à tous ceux et celles qui suivent un cours d'initiation à la nutrition. Il est divisé en deux parties. La première est consacrée à l'énergie et aux diverses catégories de nutriments qui composent les aliments : glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux et eau. La deuxième partie s'intéresse plus particulièrement aux aliments. Elle se compose de cinq chapitres, quatre portant sur les groupes qui sont à la base du Guide alimentaire canadien pour manger sainement - Produits céréaliers, Légumes et fruits, Produits laitiers, Viandes et substituts - et un cinquième, sur les autres aliments.

L'auteur - Mireille Dubost

Mireille Dubost est membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec et chargée de cours au département de nutrition de l'Université de Montréal.

Sommaire

La science de la nutrition
- L'énergie et les nutriments
- L'énergie
- Les glucides
- Les lipides
- Les protéines
- Les vitamines et autres composés organiques
- Les minéraux et l'eau
- Recommandations, outils d'éducation et impact de la transformation
La valeur nutritive des aliments
- les produits céréaliers
- Les légumes et les fruits
- Les produits laitiers et leurs substituts
- Les viandes et leurs substituts
- Les autres aliments

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Chenelière Education
Auteur(s)	Mireille Dubost
Parution	25/11/2005
Édition	3^eme édition
Nb. de pages	370
Format	21,5 x 28
Couverture	Broché
Poids	850g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782765102441
ISBN13	978-2-7651-0244-1