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Boulangerie au naturel
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Boulangerie au naturel

Boulangerie au naturel

Recettes sucrées et salées, 100% végétal

Laurent Louis, Olivier Picard - Collection Tout beau tout bio !

112 pages, parution le 11/09/2013

Résumé

Depuis ses origines, le pain bénéficie de l'image d'un produit naturel, mais derrière ses ingrédients principaux, farine, eau, sel et levure, il existe toute une panoplie d'additifs et de contaminants autorisés sous un seuil de tolérance réglementé. Cet aliment de base n'est donc pas épargné par les dérives de la production industrielle et cela peut avoir des répercussions sur notre santé.

À travers cet ouvrage, Laurent Louis en apporte le témoignage : il a commencé une carrière de boulanger classique mais après avoir contracté des allergies aux farines traitées, il a dû se réorienter vers celles issues de l'agriculture biologique. Et comme cette première intolérance s'est doublée de celle aux produits d'origine animale - oeufs, lait et beurre -, il a étendu son savoir-faire à toutes les gourmandises habituellement vendues en boulangerie en en proposant des variantes 100 % végétales.

Pains aux saveurs multiples mais aussi croissants, tartes salées et sucrées, gâteaux, mettent ici à l'honneur lait de soja, poudre de curcuma, caroube, graines de lin...

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Alternatives
Auteur(s) Laurent Louis, Olivier Picard
Collection Tout beau tout bio !
Parution 11/09/2013
Nb. de pages 112
Format 21 x 15
Couverture Broché
Poids 234g
Intérieur Quadri
EAN13 9782862277950
ISBN13 978-2-86227-795-0

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