Chipirons
Préparer et cuisiner encornets, supions, calamars & cie
Résumé
Fabrice Idiart a choisi la cuisine comme mode d'expression : liberté, créativité et gourmandise le guident dans ce métier.
Chef doué et ô combien créatif du restaurant étoilé le Moulin d'Alotz à Arcangues, vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.
Ces recettes sont magnifiquement mises en valeur par le photographe culinaire Claude Prigent (regardsculinaires.com), qui a signé les photographies de nombreux ouvrages aux Éditions Sud Ouest.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Sud-Ouest |
| Collection | 100% sud-ouest |
| Parution | 25/03/2022 |
| Nb. de pages | 80 |
| Format | 16.7 x 20 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 234g |
| EAN13 | 9782817708843 |
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