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La vergeoise, dix facons de la préparer

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La vergeoise, dix facons de la préparer

La vergeoise, dix facons de la préparer

Marie Dargent - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 16/11/2015

Résumé

Si vous ne souhaitez pas déclencher le courroux d'un grand gaillard du Nord, celui pour lequel j'ai imaginé ces dix recettes, ne vous avisez pas de confondre la cassonade et la vergeoise. La première est obtenue après cristallisation d'un sucre de canne, tandis que la vergeoise est produite à partir de la betterave sucrière, en version blonde ou brune (dans ce dernier cas, il s'agit d'une recuite du sirop pour obtenir un sucre plus corsé). La vergeoise n'est pas exclusivement réservée aux recettes picardes, ch'tis ou belges. mais elle forge le caractère des spéculoos, de la tarte au sucre, des carbonades et des gourmandises proposées dans les ducasses, ces fameuses fêtes patronales des villages du Nord et de Belgique.

Caractéristiques techniques du livre "La vergeoise, dix facons de la préparer"

  PAPIER
Éditeur(s) Les éditions de l'Epure
Auteur(s) Marie Dargent
Collection Dix façons de les préparer
Parution 16/11/2015
Nb. de pages 24
Format 121 x 213
Poids 55g
EAN13 9782352552543
Sélection de Noël

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