La vergeoise, dix façons de la préparer
Marie Dargent - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 16/11/2015
Résumé
Si vous ne souhaitez pas déclencher le courroux d'un grand gaillard du Nord, celui pour lequel j'ai imaginé ces dix recettes, ne vous avisez pas de confondre la cassonade et la vergeoise. La première est obtenue après cristallisation d'un sucre de canne, tandis que la vergeoise est produite à partir de la betterave sucrière, en version blonde ou brune (dans ce dernier cas, il s'agit d'une recuite du sirop pour obtenir un sucre plus corsé). La vergeoise n'est pas exclusivement réservée aux recettes picardes, ch'tis ou belges. mais elle forge le caractère des spéculoos, de la tarte au sucre, des carbonades et des gourmandises proposées dans les ducasses, ces fameuses fêtes patronales des villages du Nord et de Belgique.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Marie Dargent |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 16/11/2015 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.1 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 50g |
| EAN13 | 9782352552543 |
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