Pratique en boulangerie

Devenir boulanger en 26 semaines

Gérald Biremont

288 pages, parution le 02/04/2008

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Résumé

Une formation à la pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés.

C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er degré qu'est le CAP de Boulanger.

L'ouvrage traite :

des différents types de pétrissages couramment utilisés ;
des différentes méthodes de fermentation possibles avec un aperçu sur les pains précuits, les pâtons congelés, la fermentation ralentie par le froid avec et sans blocage ;
des pains spéciaux ;
des pains aromatiques ;
des spécificités régionales ;
des sujets décorés en pâte inerte avec thèmes ;
des viennoiseries en pâte levée ;
des viennoiseries en pâte levée et feuilletée ;
des viennoiseries en pâte feuilletée ;
des bases de la pâtisserie boulangère ;
des crèmes ;
des décors en pâte levée ;
de la gamme traiteur.

Le tout est associé aux tours de main variés : façonnages particuliers, réglages des machines, initiation à l'esprit artistique pour les décors, respect des règles de l'élaboration des recettes aux procédés de réalisation des différentes étapes afin de concrétiser la réussite des différents produits à réaliser.

Cet ouvrage s'adresse : aux élèves préparant le CAP Boulangerie et la Mention complémentaire, aux adultes en reconversion, aux entreprises et écoles de formation (CFA, lycée professionnel), ainsi qu'à tous les amateurs de pains en tous genres...

L'auteur - Gérald Biremont

Meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie et professeur en CFA, l'auteur nous fait bénéficier dans cet ouvrage de son savoir-faire aussi bien pratique que pédagogique. Gérald Biremont est également l'auteur de L'Art du pain paru aux éditions Jacques Lanore.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Jacques Lanore
Auteur(s)	Gérald Biremont
Parution	02/04/2008
Nb. de pages	288
Format	22 x 31
Couverture	Broché
Poids	1110g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782862684048
ISBN13	978-2-86268-404-8