Fromages et desserts

Joël Diconne - Collection Les mini-maxi

124 pages, parution le 01/06/2007

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Résumé

Vouloir approfondir ses connaissances sur les FROMAGES et les DESSERTS, pouvoir puiser des informations générales, découvrir des détails historiques et mettre à profit des conseils pratiques... c'est ce que va permettre l'utilisation de cet ouvrage pour les professionnels et les particuliers.

Les stagiaires et employés de la restauration y trouveront des arguments leur permettant d'informer et de conseiller les clients, et surtout de donner du plaisir aux papilles...

Cet ouvrage se décompose en deux parties :

La partie FROMAGES comporte un historique sur les fromages, des fiches détaillées sur les fromages français - parmi lesquels les 43 AOC - et une présentation succincte de plus de 500 fromages du monde.
La partie DESSERTS propose un tour d'horizon sur l'évolution des desserts à travers les âges, les bases, les compositions, les dérivés, une présentation détaillée de desserts de référence, et une sélection de 150 autres préparations.

C'est un livre à acquérir, à conserver et à consulter régulièrement pour les élèves en CAP - BEP - BAC PRO - BAC TECHNO - MAN - BTS et tous les amateurs de fromages et desserts...

L'auteur - Joël Diconne

Joël Diconne est professeur de restaurant au lycée hôtelier de Toulon.

Sommaire

Les fromages
- A propos des fromages
- Fiches techniques
- Fromages du monde
Les desserts
- A propos des desserts
- Fiches techniques
- Autres préparations

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Delagrave
Auteur(s)	Joël Diconne
Collection	Les mini-maxi
Parution	01/06/2007
Nb. de pages	124
Format	21 x 29,5
Couverture	Broché
Poids	391g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782862683539
ISBN13	978-2-86268-353-9