Résumé
Vouloir approfondir ses connaissances sur les FROMAGES et les DESSERTS, pouvoir puiser des informations générales, découvrir des détails historiques et mettre à profit des conseils pratiques... c'est ce que va permettre l'utilisation de cet ouvrage pour les professionnels et les particuliers.
Les stagiaires et employés de la restauration y trouveront des arguments leur permettant d'informer et de conseiller les clients, et surtout de donner du plaisir aux papilles...
Cet ouvrage se décompose en deux parties :
- La partie FROMAGES comporte un historique sur les fromages, des fiches détaillées sur les fromages français - parmi lesquels les 43 AOC - et une présentation succincte de plus de 500 fromages du monde.
- La partie DESSERTS propose un tour d'horizon sur l'évolution des desserts à travers les âges, les bases, les compositions, les dérivés, une présentation détaillée de desserts de référence, et une sélection de 150 autres préparations.
C'est un livre à acquérir, à conserver et à consulter régulièrement pour les élèves en CAP - BEP - BAC PRO - BAC TECHNO - MAN - BTS et tous les amateurs de fromages et desserts...
L'auteur - Joël Diconne
Joël Diconne est professeur de restaurant au lycée hôtelier de Toulon.
Sommaire
- Les fromages
- A propos des fromages
- Fiches techniques
- Fromages du monde
- Les desserts
- A propos des desserts
- Fiches techniques
- Autres préparations
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Delagrave |
Auteur(s) | Joël Diconne |
Collection | Les mini-maxi |
Parution | 13/04/2007 |
Nb. de pages | 124 |
Format | 21 x 29,5 |
Couverture | Broché |
Poids | 391g |
Intérieur | Quadri |
EAN13 | 9782862683539 |
ISBN13 | 978-2-86268-353-9 |
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