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Fromages et desserts

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Fromages et desserts

Fromages et desserts

- Collection Les mini-maxi

124 pages, parution le 01/06/2007

Résumé

Vouloir approfondir ses connaissances sur les FROMAGES et les DESSERTS, pouvoir puiser des informations générales, découvrir des détails historiques et mettre à profit des conseils pratiques... c'est ce que va permettre l'utilisation de cet ouvrage pour les professionnels et les particuliers.

Les stagiaires et employés de la restauration y trouveront des arguments leur permettant d'informer et de conseiller les clients, et surtout de donner du plaisir aux papilles...

Cet ouvrage se décompose en deux parties :

  • La partie FROMAGES comporte un historique sur les fromages, des fiches détaillées sur les fromages français - parmi lesquels les 43 AOC - et une présentation succincte de plus de 500 fromages du monde.
  • La partie DESSERTS propose un tour d'horizon sur l'évolution des desserts à travers les âges, les bases, les compositions, les dérivés, une présentation détaillée de desserts de référence, et une sélection de 150 autres préparations.

C'est un livre à acquérir, à conserver et à consulter régulièrement pour les élèves en CAP - BEP - BAC PRO - BAC TECHNO - MAN - BTS et tous les amateurs de fromages et desserts...

L'auteur Joël Diconne

Joël Diconne est professeur de restaurant au lycée hôtelier de Toulon.

Sommaire

  • Les fromages
    • A propos des fromages
    • Fiches techniques
    • Fromages du monde
  • Les desserts
    • A propos des desserts
    • Fiches techniques
    • Autres préparations
Voir tout
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Caractéristiques techniques du livre "Fromages et desserts"

  PAPIER
Éditeur(s) Delagrave
Auteur(s) Joël Diconne
Collection Les mini-maxi
Parution 01/06/2007
Nb. de pages 124
Format 21 x 29,5
Couverture Broché
Poids 391g
Intérieur Quadri
EAN13 9782862683539
ISBN13 978-2-86268-353-9

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