Résumé
Vouloir approfondir ses connaissances sur les FROMAGES et les DESSERTS, pouvoir puiser des informations générales, découvrir des détails historiques et mettre à profit des conseils pratiques... c'est ce que va permettre l'utilisation de cet ouvrage pour les professionnels et les particuliers.
Les stagiaires et employés de la restauration y trouveront des arguments leur permettant d'informer et de conseiller les clients, et surtout de donner du plaisir aux papilles...
Cet ouvrage se décompose en deux parties :
- La partie FROMAGES comporte un historique sur les fromages, des fiches détaillées sur les fromages français - parmi lesquels les 43 AOC - et une présentation succincte de plus de 500 fromages du monde.
- La partie DESSERTS propose un tour d'horizon sur l'évolution des desserts à travers les âges, les bases, les compositions, les dérivés, une présentation détaillée de desserts de référence, et une sélection de 150 autres préparations.
C'est un livre à acquérir, à conserver et à consulter régulièrement pour les élèves en CAP - BEP - BAC PRO - BAC TECHNO - MAN - BTS et tous les amateurs de fromages et desserts...
L'auteur Joël Diconne
Joël Diconne est professeur de restaurant au lycée hôtelier de Toulon.
Sommaire
- Les fromages
- A propos des fromages
- Fiches techniques
- Fromages du monde
- Les desserts
- A propos des desserts
- Fiches techniques
- Autres préparations
Caractéristiques techniques du livre "Fromages et desserts"
| PAPIER | ||
| Éditeur(s) | Delagrave | |
| Auteur(s) | Joël Diconne | |
| Collection | Les mini-maxi | |
| Parution | 01/06/2007 | |
| Nb. de pages | 124 | |
| Format | 21 x 29,5 | |
| Couverture | Broché | |
| Poids | 391g | |
| Intérieur | Quadri | |
| EAN13 | 9782862683539 | |
| ISBN13 | 978-2-86268-353-9 | |
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