Gourmandises & régalades 125 recettes de la régalade

Yves Camdeborde - Collection Table ouverte

223 pages, parution le 06/11/2003

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Résumé

Des nouveaux chefs pour les nouveaux gourmands.

Dans les années 1970-1980, les éditions Robert Laffont ont fait référence en publiant la collection de livres de cuisine "Les recettes originales", dans laquelle ont été réunis les plus grands chefs. C'est devenu une collection culte, la plus prestigieuse et la plus respectée par tous les amateurs de bonne cuisine. Les années ont passé, les gourmands et gourmets ont évolué, une nouvelle génération de chefs est apparue. Pour eux, cuisine d'exception ne rime pas nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux, branchitude, course aux étoiles; la convivialité, la simplicité, les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité, la créativité, l'excellence. Il était donc temps de prendre la relève avec une nouvelle collection plus adaptée à notre mode de vie actuel: "Table ouverte" - des recettes originales, claires et précises; des livres sérieux par leurs informations, gais et modernes dans leur présentation; des ouvrages robustes, pratiques et abordables. Avec ses nappes à carreaux, ses terrines et ses pots de cornichons à disposition, La Régalade s'inscrit dans la grande tradition des bistrots de quartier. Mais on y mange la cuisine exceptionnelle d'Yves Camdeborde. Ce Béarnais qui a travaillé dans les plus grands restaurants propose des plats qui épatent par leur générosité, leur créativité... et leurs prix. Pour son premier livre, il nous offre ses meilleures recettes.

Sommaire

Pour 6 personnes900 g de boudin du Béarn coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur2 kg de pommes de terre pour purée épluchées et lavées100 g de beurre25 cl de lait entier100 g de crème fraîche100 g de chapelure50 g de gruyère râpéhuile d'arachidesel finpoivre du moulin• Dans une casserole d'eau froide salée, disposez les pommes de terre; portez à ébullition et faites cuire 45 minutes.• Confectionnez la purée: faites chauffer le lait; passez les pommes de terre au presse-purée; incorporez 200 g de beurre coupés en petits morceaux puis le lait chaud (on évite ainsi à la pulpe de corder, c'est-à-dire de devenir élastique); assaisonnez de bon goût avec 1 râpe de muscade, sel et poivre; réservez à couvert au chaud.• Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'arachide et poêlez les tranches de boudin sur les deux faces 1 minute de chaque côté et, hors du feu, retirez le boyau.• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5/6) et allumez le gril.• Dans un plat à gratin, intercalez une couche de boudin entre deux couches de purée; saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé et faites gratiner au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.• Servez avec un mesclun de salades.Vin : Gevrey-Chambertin, Philippe Pascalet.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Robert Laffont
Auteur(s)	Yves Camdeborde
Collection	Table ouverte
Parution	06/11/2003
Nb. de pages	223
Format	17.8 x 24.8
Couverture	Relié
Poids	604g
EAN13	9782221101032