Le végétal par william ledeuil
William Ledeuil - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Feuilles frisées, pois croquants, tomates rayées, agrumes parfumés : le monde végétal murmure des notes délicates et infinies à l'oreille d'un chef. Attaché à la richesse des terroirs, William Ledeuil revient à l'origine des saveurs : la qualité et la diversité des produits. Il explore les familles végétales, pour découvrir ce que les choux et les courges chatoyantes, les asperges et de précieuses baies ont à nous offrir. Une petite épicerie et un répertoire de recettes de base (bouillons, pistous, currys, vinaigres...) précèdent 70 recettes classées par types de cuisson (cru, braisé, rôti, mijoté...). Radis de couleur marinés, vinaigrette pamplemousse-miel-vanille ; Ravioles de chou-rave, fenouil, pomme, feta ; Cèpes rôtis, radicchio au vinaigre de shiso ; Curry vert de cresson, cédrat ; Bouillon de châtaigne ; Fleurs de courgettes farcies, condiment tomate épicé...
Le Végétal par William Ledeuil, c'est une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, herbes ou agrumes, avec la complicité du photographe Louis Laurent Grandadam et de l'auteure Chae Rin Vincent.
L'auteur - William Ledeuil
Autres livres de William Ledeuil
Sommaire
AU MENU
De l'importance de la biodiversité pour William Ledeuil
Petite fugue chez Nicolas Jardin, jardinier dans la Sarthe
Les familles de végétaux
Les légumes racines
Les tubercules
Les champignons
Les légumes feuilles
Les légumes fruits
Les fruits
Les légumineuses
Les céréales
Les aromatiques
Les alliacées
Les salades et pousses
L'épicerie de William
Quelques recettes de base
Les bouillons
Les sirops
Les vinaigres
Les currys
Les pestos
Les infusions
Les vinaigrettes
Les pickles
Les confitures (notamment d'algues)
Les assaisonnements
Les ustensiles
50 à 60 recettes classées par types de cuisson
Cru (dont les jus)
À la vapeur
À l'étuvée
À l'étouffé (croûte de sel, terre, feuilles)
Braisé (dans un liquide)
Snacké (plancha)
Wok
Sauté
Rôti
Mijoté
À la braise (BBQ)
Exemples de recettes : Pommes-fenouil, cédrat, jus vinaigre de pomme ; chou-rave et confiture d'algues ; Pot-au-feu de légumes, citronnelle-miso ; Endives caramélisées laquées miso-teriyaki ; Carpaccio de daikon vinaigrette pomme-sésame ; Pieds de mouton, cocos de paimpol, jus citronnelle cresson ; Cèpes rôtis, radicchio au vinaigre de shiso ; Céleri rôti, curry vert de livèche ; Poireau vinaigrette champonzu safran sésame ; Curry vert de cresson cédrat ; Purée de panais jus champignon-soja sésame-sarrasin ; Légumes façon houmous ; Engrain pistou roquette-basilic thaï, pecorino, noisettes ; Curry jaune de lentilles-kimchi-papaye ; Choux, jus raifort, sauce sésame noir ; Bouillon de châtaigne, lait amande-miso-fève tonka...
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | William Ledeuil |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 01/10/2020 |
| Nb. de pages | 304 |
| Format | 19.9 x 26.3 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1312g |
| EAN13 | 9782732490489 |
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