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Guide pratique de la Mise en Bouteilles
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Guide pratique de la Mise en Bouteilles

Guide pratique de la Mise en Bouteilles

Pascal Poupault - Collection Pratiques vitivinicoles

199 pages, parution le 23/06/2010

Résumé

La préparation du vin au conditionnement est un élément essentiel dans la chaîne vinicole. Elle se planifie dès la fin des phases fermentaires en fonction de la date de mise en bouteille et se prépare en fonction d'un cahier des charges donné.

Il existe en outre des risques liés à l'opération même de mise en bouteille comme par exemple les phénomènes d'oxydation en bouteilles, principalement liés aux entrées d'oxygène lors de la mise en bouteille ou bien la configuration des différents matériels (tireuse, boucheuse), influant non seulement sur les risques de contamination mais également sur l'état du vin. Ce guide pratique propose des solutions pour maîtriser ces points critiques, par le biais de l'hygiène notamment dans une démarche qualité.

Il démontre ainsi que le suivi de l'opération ainsi que le contrôle de l'ensemble des outils (de la qualité de l'eau de rinçage à la qualité du bouchage en passant par la protection du vin) doivent entrer, à part entière, dans une démarche qui vise à conserver les qualités sensorielles et nutritionnelles du vin.

L'auteur - Pascal Poupault

Pascal Poupault - Ingénieur spécialiste à l'ITV France (Institut Francais de la Vigne et du Vin)

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Pascal Poupault
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 23/06/2010 01/01/1970
Nb. de pages 199 208
Format 14 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 310g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
EAN13 9782100538911 9782100555079
ISBN13 978-2-10-053891-1 -

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