Déjà client ? Identifiez-vous

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Votre panier contient 0 article
0,00 €
Le livre du pâtissier

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le livre du pâtissier

Le livre du pâtissier

CAP - Bac Pro - BP - MC

368 pages, parution le 01/07/2009

Résumé

Un enseignement professionnel de qualité doit être en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition repensée est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel. Ainsi, Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d'examens les plus récents : CAP - BEP - BAC PRO - BP - MC. Parmi les huit chapitres de l'ouvrage, celui consacré aux Matières premières, largement détaillé, comprend tout ce qu'il faut savoir sur chaque produit. Le chapitre traitant Les préparations et leurs techniques aborde les "Points délicats " et les " Points hygiène" à maîtriser, selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. La décoration donne un aperçu de l'art du décor. Les fiches techniques, regroupées en fin de livre, permettent de concrétiser la marche à suivre pour réussir les principaux travaux pratiques, selon les méthodes apprises en technologie. La remise à jour de ce livre de référence en fait un ouvrage de pédagogie actuelle. Il contribue à la bonne formation au métier de pâtissier en favorisant une meilleure adaptation des jeunes qui envisagent d'y consacrer leur avenir.

L'auteur Bernard Deschamps

Autres livres de Bernard Deschamps

L'auteur Jean-Claude Deschaintre

Autres livres de Jean-Claude Deschaintre

Caractéristiques techniques du livre "Le livre du pâtissier"

  PAPIER
Éditeur(s) Jacques Lanore
Auteur(s) Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre
Parution 01/07/2009
Nb. de pages 368
Format 21 x 30
Couverture Broché
Poids 1100g
Intérieur Quadri
EAN13 9782862684178
ISBN13 978-2-86268-417-8
Sélection des livres de l’été 2019

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine (1)

Paiement en ligne SÉCURISÉ

Livraison dans le monde

Retour sous 15 jours

+ de 700 000 livres disponibles

satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients 0 321 79 56 75 sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925