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Connaissance et travail du vin

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Connaissance et travail du vin

Connaissance et travail du vin

5e édition

- Collection Pratiques vitivinicoles

416 pages, parution le 13/06/2012 (5eme édition)

Résumé

Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, chaque nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine.

La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques.

Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

L'auteur Jacques Blouin

Jacques Blouin, élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, oenologue de renom, a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.

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L'auteur Emile Peynaud

Emile Peynaud a marqué de son empreinte l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles.

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Sommaire

Viticulture, oenologie et qualité. Le raisin. Les fermentations. L'extraction des moûts. La maîtrise de la qualité des moûts et des vins. Le SO2. Les vinifications. L'élevage des vins. Les maladies et accidents des vins. La clarification et la stabilisation des vins. Le conditionnement des vins. Les chais et cuviers.

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Caractéristiques techniques du livre "Connaissance et travail du vin"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Jacques Blouin, Emile Peynaud
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 13/06/2012
Édition  5eme édition
Nb. de pages 416
Format 17 x 24
Couverture Cartonné
Poids 930g
Intérieur Quadri
EAN13 9782100573523
ISBN13 978-2-10-057352-3

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