CAP Restaurant 1ère année - Version élève

Technologie de restaurant, techniques de vente, connaissance des vins

Jean-François Augez-Sartral - Collection CAP Formation par alternance

184 pages, parution le 18/04/2013

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Résumé

Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le référentiel CAP.

Ce premier tome concerne les personnes qui préparent un CAP "Restaurant".

La conception de cette collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée dus cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l' Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.

Chaque tome est proposé en 2 versions : professeur et élève.

L'auteur - Jean-François Augez-Sartral

Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de commercialisation et d'accueil et l'hygiène professionnelle depuis de nombreuses années.

Master II - Management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie restauration Centre de Formation des Assistants Techniques au Commerce (CEFAC - Paris) et spécialisé dans les métiers de l'hôtellerie-restauration (Bac + IV) IUFM de Toulouse.

Aujourd'hui, professeur au Lycée Technologique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie à Toulouse (31).

Sommaire

Technologie de restaurant
- Technologie de restaurant
- Mobilier, matériel & mises en place
- Les services à tables
- Les locaux d'un restaurant
- Le personnel d'un restaurant
- Les boissons sans alcool
- Le service des vins
- Les boissons alcoolisées
- Les boissons distillées
- La vente de boissons et de tabac
- Les types de petits déjeuners
- La restauration aux étages
Techniques de vente
- Tenue professionnelles et image de soi
- Accueil et sourire en restauration
- Les supports de vente
- Vendre en restauration
- Prise de commande et annonces au passe
- La vente additionnelle
Connaissance des vins
- Patrimoine vinicole
- La vigne et le raisin
- Le temps des vendanges
- La vinification commence
- Dans la cuve de fermentation
- La vinification se termine
- Les vinifications

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Jean-François Augez-Sartral
Collection	CAP Formation par alternance
Parution	18/04/2013
Nb. de pages	184
Format	30 x 21
Couverture	Broché
Poids	527g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782857085140
ISBN13	978-2-85708-514-0