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CAP Restaurant 1ère année - Version professeur

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

CAP Restaurant 1ère année - Version professeur

CAP Restaurant 1ère année - Version professeur

Technologie de restaurant, techniques de vente, connaissances des vins

- Collection CAP Formation par alternance

184 pages, parution le 23/04/2013

Résumé

Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le référentiel CAP.

Ce premier tome concerne les personnes qui préparent un CAP "Restaurant".

La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.

Chaque livre est proposé en 2 versions : professeur et élève.

L'auteur Jean-François Augez-Sartral

Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de commercialisation et d'accueil et l'hygiène professionnelle depuis de nombreuses années.

Master II - Management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie restauration Centre de Formation des Assistants Techniques au Commerce (CEFAC - Paris) et spécialisé dans les métiers de l'hôtellerie-restauration (Bac + IV) IUFM de Toulouse.

Aujourd'hui, professeur au Lycée Technologique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie à Toulouse (31).

Autres livres de Jean-François Augez-Sartral

Sommaire

  • Technologie de restaurant
    • Technologie de restaurant
    • Mobilier, matériel & mises en place
    • Les services à tables
    • Les locaux d'un restaurant
    • Le personnel d'un restaurant
    • Les boissons sans alcool
    • Le service des vins
    • Les boissons alcoolisées
    • Les boissons distillées
    • La vente de boissons et de tabac
    • Les types de petits déjeuners
    • La restauration aux étages
  • Techniques de vente
    • Tenue professionnelles et image de soi
    • Accueil et sourire en restauration
    • Les supports de vente
    • Vendre en restauration
    • Prise de commande et annonces au passe
    • La vente additionnelle
  • Connaissance des vins
    • Patrimoine vinicole
    • La vigne et le raisin
    • Le temps des vendanges
    • La vinification commence
    • Dans la cuve de fermentation
    • La vinification se termine
    • Les vinifications
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Caractéristiques techniques du livre "CAP Restaurant 1ère année - Version professeur"

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Jean-François Augez-Sartral
Collection CAP Formation par alternance
Parution 23/04/2013
Nb. de pages 184
Format 30 x 21
Couverture Broché
Poids 527g
Intérieur Quadri
EAN13 9782857085133
ISBN13 978-2-85708-513-3

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