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Gestion appliquée

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Gestion appliquée

Gestion appliquée

Terminale Bac pro Cuisine Commercialisation et Services en Restauration (CSR)

Jean-Claude Oulé - Collection Gestion - Economie - Droit

116 pages, parution le 25/01/2013

Résumé

Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel : Commercialisation et Services en Restauration Cuisine.

Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers :

  • L'acquisition et la gestion des moyens de production
  • Le contrôle des performances d'un restaurant
  • Le contrôle des coûts principaux d'un restaurant
  • La formation

Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation :

  • Des cours construits à partir de situations pratiques.
  • Des exercices d'application.
  • Des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en oeuvre les connaissances.
  • Des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie « outils de gestion » du référentiel.

L'auteur - Jean-Claude Oulé

Jean-Claude Oulé : Professeur agrégé d'économie et de gestion

Autres livres de Jean-Claude Oulé

Sommaire

  • L'acquisition et la gestion des moyens de production
    • L'acquisition des moyens de production : l'investissement
    • La gestion des moyens de production : coût et productivité
    • Le financement des investissements
    • La croissance de l'entreprise
  • Le contrôle des persormances d'un restaurant
    • Du compte de résultat au tableau de bord
    • Le calcul du seuil de rentabilité
    • Les prévisions et le reporting
  • Le contrôle des coûts d'un restaurant
    • Le contrôle nourriture et boissons
    • Le contrôle des charges de personnel
  • La formation
    • Les différentes voies de formation initiale
    • L'encadrement de la formation en entreprise
    • Le suivi de la formation initiale
    • La formation continue des salariés
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Jean-Claude Oulé
Collection Gestion - Economie - Droit
Parution 25/01/2013
Nb. de pages 116
Format 21 x 30
Couverture Broché
Poids 320g
Intérieur Quadri
EAN13 9782857085126
ISBN13 978-2-85708-512-6

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