Gestion appliquée

Terminale Bac pro Cuisine Commercialisation et Services en Restauration (CSR)

Jean-Claude Oulé - Collection Gestion - Economie - Droit

116 pages, parution le 23/01/2013

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Résumé

Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel : Commercialisation et Services en Restauration Cuisine.

Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers :

L'acquisition et la gestion des moyens de production
Le contrôle des performances d'un restaurant
Le contrôle des coûts principaux d'un restaurant
La formation

Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation :

Des cours construits à partir de situations pratiques.
Des exercices d'application.
Des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en oeuvre les connaissances.
Des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie « outils de gestion » du référentiel.

L'auteur - Jean-Claude Oulé

Jean-Claude Oulé : Professeur agrégé d'économie et de gestion

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Sommaire

L'acquisition et la gestion des moyens de production
- L'acquisition des moyens de production : l'investissement
- La gestion des moyens de production : coût et productivité
- Le financement des investissements
- La croissance de l'entreprise
Le contrôle des persormances d'un restaurant
- Du compte de résultat au tableau de bord
- Le calcul du seuil de rentabilité
- Les prévisions et le reporting
Le contrôle des coûts d'un restaurant
- Le contrôle nourriture et boissons
- Le contrôle des charges de personnel
La formation
- Les différentes voies de formation initiale
- L'encadrement de la formation en entreprise
- Le suivi de la formation initiale
- La formation continue des salariés

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Jean-Claude Oulé
Collection	Gestion - Economie - Droit
Parution	23/01/2013
Nb. de pages	116
Format	21 x 30
Couverture	Broché
Poids	320g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782857085126
ISBN13	978-2-85708-512-6