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Le vin et les vins au restaurant

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le vin et les vins au restaurant

Le vin et les vins au restaurant

Edition 2010

- Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

416 pages, parution le 01/09/2010

Résumé

Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne.

Il a aussi mis l'accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets.

Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.

Paul Brunet qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.

Sommaire

  • La vigne en France
  • Le raisin et le vin
  • La fermentation alcoolique
  • Les vinifications
  • Stockage et conservation des vins
  • La dégustation
  • Le vin et la loi
  • Le service des vins au restaurant
  • L'étude des vignobles
  • Le vignoble et les vins de Bordeaux
  • Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
  • Le vignoble et les vins de Champagne
  • Les vignobles et les vins de l'Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey
  • Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse
  • Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
  • Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France
  • Les vignobles du Val de Loire et du Centre
  • Quelques vignobles et quelques vins étrangers
  • Les eaux-de-vie et les liqueurs
  • Les autres boissons
  • Les approvisionnements
  • La commercialisation
  • Les accords vins et mets
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Caractéristiques techniques du livre "Le vin et les vins au restaurant"

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Paul Brunet
Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution 01/09/2010
Nb. de pages 416
Format 16 x 25
Couverture Broché
Poids 1090g
Intérieur Quadri
EAN13 9782857084761
ISBN13 978-2-85708-476-1

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